Лучше всего это делать, конечно же, на базе отдыха «Северный Берег». Ну а если за зиму вы запамятовали, что нужно для того, чтобы приготовить вкусный шашлык, то держите 5 простых советов которые помогут Вам это сделать.
Качество и тип мяса
У каждой съедобной животины есть часть тушки, которая наиболее подходит для жарки на шампурах. У свиньи это шейка, у коровы— вырезка, у барана — окорок, у курицы — бедро с голенью, у утки — грудка.
Однако использовать говяжью вырезку для шашлыка — не рекомендуется, а всё остальное можете брать без зазрения совести.
Естественно, мясо должно быть свежим. Самый главный критерий — запах и вид. Если мясо пахнет «вкусно» и выглядит аппетитно, берите не задумываясь.При выборе базы отдыха прежде всего необходимо учесть её месторасположение. Обратите внимание на то, удобно ли будет добираться до базы на своем автомобиле или электричке. Также обратите внимание на отдалённость города от зоны отдыха. База отдыха неподалеку от города хороша тем, что не нужно тратить много времени на дорогу. Если вы не местный житель и остановились на турбазе на несколько дней, можно отправиться в город на экскурсию – дорога займет не очень много времени.
Однако использовать говяжью вырезку для шашлыка — не рекомендуется, а всё остальное можете брать без зазрения совести.
Естественно, мясо должно быть свежим. Самый главный критерий — запах и вид. Если мясо пахнет «вкусно» и выглядит аппетитно, берите не задумываясь.При выборе базы отдыха прежде всего необходимо учесть её месторасположение. Обратите внимание на то, удобно ли будет добираться до базы на своем автомобиле или электричке. Также обратите внимание на отдалённость города от зоны отдыха. База отдыха неподалеку от города хороша тем, что не нужно тратить много времени на дорогу. Если вы не местный житель и остановились на турбазе на несколько дней, можно отправиться в город на экскурсию – дорога займет не очень много времени.
Размер кусков
Кусок шашлыка должен быть таким, чтобы его было удобно съесть за один укус. То есть никаких шматков в пять сантиметров по грани быть не должно. Два с половиной, максимум три сантиметра — самый оптимальный размер. Тут и мясо прожаривается быстрее и есть удобно.
Маринад, который дополняет, а не перебивает вкус и аромат мяса
Хорошее мясо в маринаде не нуждается. Маринад используется только в двух случаях:
Вы не уверены в качестве мяса и нужно его размягчить.
Нужно придать мясу какой-то особенный, экзотический вкус.
Первая проблема решается кислыми маринадами (лимон, кефир, помидоры) или (радикально), соком киви или папайи. Вторая же требует знаний и опыта, и если вы не уверены в своих силах, то не используйте никаких экзотических специй и соусов — очень легко всё испортить.
Самый простой и беспроигрышный вариант — лук и чёрный перец. Можно по вкусу добавить кориандра, или какого-нибудь базилика, но только, если вы знаете, что делаете.
Вы не уверены в качестве мяса и нужно его размягчить.
Нужно придать мясу какой-то особенный, экзотический вкус.
Первая проблема решается кислыми маринадами (лимон, кефир, помидоры) или (радикально), соком киви или папайи. Вторая же требует знаний и опыта, и если вы не уверены в своих силах, то не используйте никаких экзотических специй и соусов — очень легко всё испортить.
Самый простой и беспроигрышный вариант — лук и чёрный перец. Можно по вкусу добавить кориандра, или какого-нибудь базилика, но только, если вы знаете, что делаете.
Маленький совет: если используете лук, то не режьте его, а натрите на тёрке и отожмите сок через пару слоев марли. Мясо маринуется именно в соке, сами луковые волокна нам совершенно ни к чему.
Как солить шашлык. На этот счёт есть разные мнения, ведь соль вытягивает из мяса драгоценный сок и желательно её добавить в самом конце маринования, однако, если на кухне имеется хорошая крупная морская соль, то маринад можно присолить сразу. В этом случае крупинки будут таять медленно, отдавая соль мясу постепенно и аккуратно. Единственно, нужно периодически всё помешивать, чтобы их равномерно распределить. Если же в наличии только стандартная мелкая «Экстра» или среднего помола, то, как сказано выше, её лучше добавлять где-нибудь за полчасика до готовки.
Как солить шашлык. На этот счёт есть разные мнения, ведь соль вытягивает из мяса драгоценный сок и желательно её добавить в самом конце маринования, однако, если на кухне имеется хорошая крупная морская соль, то маринад можно присолить сразу. В этом случае крупинки будут таять медленно, отдавая соль мясу постепенно и аккуратно. Единственно, нужно периодически всё помешивать, чтобы их равномерно распределить. Если же в наличии только стандартная мелкая «Экстра» или среднего помола, то, как сказано выше, её лучше добавлять где-нибудь за полчасика до готовки.
Правильно подготовленный инструментарий
Конечно, правильнее всего уголь разжигать бумажкой, щепочкой и тому подобной натуралочкой.
Но иногда хочется побыстрее и без лишней возни. И нам на помощь приходят жидкости для разжигания.
В общем, побрызгали, и подождали столько, сколько написано на упаковке. Обычно это минута-полторы. Многие льют жидкость и тут же кидают спичку. Так вот этого ни в коем случае делать нельзя! Жидкость должна впитаться в уголь, а не находиться на поверхности. После того, как жидкость впиталась, поджигаем. Она должна загореться плавно, ровным пламенем, без каких-либо хлопков и вспышек.
Уголь тогда готов к жарке шашлыка, когда от него перестают подниматься всполохи пламени и когда он весь покрыт белым пеплом.
Но иногда хочется побыстрее и без лишней возни. И нам на помощь приходят жидкости для разжигания.
В общем, побрызгали, и подождали столько, сколько написано на упаковке. Обычно это минута-полторы. Многие льют жидкость и тут же кидают спичку. Так вот этого ни в коем случае делать нельзя! Жидкость должна впитаться в уголь, а не находиться на поверхности. После того, как жидкость впиталась, поджигаем. Она должна загореться плавно, ровным пламенем, без каких-либо хлопков и вспышек.
Уголь тогда готов к жарке шашлыка, когда от него перестают подниматься всполохи пламени и когда он весь покрыт белым пеплом.
Сам процесс жарки
А вот тут и кроется та самая творческая составляющая, поскольку данный этап приготовления зависит от большого количества факторов – температуры мяса, степени маринования, размера кусков, конструкции мангала и даже типа шампуров. Но всё равно есть два общих принципа — у шашлыка четыре стороны и нужно всегда слушать и нюхать мясо.
По первому понятно — просто используйте мангал с прорезями в стенках или шампуры с витой рукоятью — их удобно фиксировать в нужном положении. А вот по поводу «слушать и нюхать» нужно поговорить подробнее. Когда вы разместили шампуры над углём начинается довольно интенсивный нагрев внешних слоев мяса, из него вытапливается жир и он начинает шкворчать. Подождите немного и переворачивайте шампур на 90°. Зашкворчало, подождали, повернули и так далее. Если куски небольшие, то хватит буквально пары полных оборотов шампура и шашлык можно будет подавать на стол.
По первому понятно — просто используйте мангал с прорезями в стенках или шампуры с витой рукоятью — их удобно фиксировать в нужном положении. А вот по поводу «слушать и нюхать» нужно поговорить подробнее. Когда вы разместили шампуры над углём начинается довольно интенсивный нагрев внешних слоев мяса, из него вытапливается жир и он начинает шкворчать. Подождите немного и переворачивайте шампур на 90°. Зашкворчало, подождали, повернули и так далее. Если куски небольшие, то хватит буквально пары полных оборотов шампура и шашлык можно будет подавать на стол.
Приятного аппетита. Ждем Вас в гости :)